Intian mausteet
FENUGREEK (METHI)
Yrtti on tyypillinen ainesosa joissakin curryissa ja chutneyssa, ja fenugreek-uutetta käytetään vaahterasiirappien jäljitelmiin. Suuren ravintosisällönsä vuoksi se on tärkeä ainesosa Intiassa syötävissä kasvis- ja dhal-annoksissa. Intiassa nuoria sarviapilankasveja käytetään ruukkuna. Lehtiä käytetään laajalti, tuoreina tai kuivattuina, intialaisessa ruoanlaitossa ja ne yhdistetään usein vihannesten kanssa. Fenugreek-siemeniä käytetään monissa kotitekoisissa tai kaupallisissa curryjauheissa.
KUMINANSIEMENET (JEERA)
Kumina käytetään pääasiassa siellä, missä suositaan voimakkaasti maustettuja elintarvikkeita. Se on ingradientti useimmista curryjauheista ja monista suolaisista mausteseoksista, ja sitä käytetään muhennoksissa, grillissä, erityisesti lampaan- ja kanaruokissa. Se antaa purra tavalliselle riisille, papuille ja kakkuille. Pieniä määriä voidaan käyttää hyödyllisesti auberge- ja munuaispapuruokissa. Kumina on välttämätöntä mausteisissa meksikolaisissa elintarvikkeissa, kuten chile con carne, vuohenliha ja enchiladas sekä munuaispapuruoat. Lähi-idässä se on tuttu mauste kalaruokille, grillille, muhennoksille ja mausteille kuskus-mannasuuria, joka on höyrytetty lihan ja vihannesten päälle, Marokon kansallinen ruokalaji.
KORIANTERI
Aasian ulkopuolella korianterinsiemeniä käytetään laajalti vihannesten peittauksessa. Saksassa ja Etelä-Afrikassa siemeniä käytetään makkaroiden valmistuksessa. Venäjällä ja Keski-Euroopassa korianterinsiemen on ruisleivän (esim. Borodinsky-leivän) satunnainen ainesosa vaihtoehtona kuminalle.
FENKOLIN SIEMENIÄ
Yrtteinä fenkolin lehtiä käytetään ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä kalakastikkeissa ja majoneesissa. Italiassa fenkolia käytetään myös sianlihan paistamiseen ja mausteisiin makkaroihin, erityisesti firenzeläiseen salami finocchionaan. Sitä pidetään perinteisesti yhtenä parhaista yrtteistä kalaruokia varten. Englantilaiset käyttävät fenkolinsiemeniä melkein kaikissa kalaruoissa, varsinkin tuomioistuimen makkarana kalojen ja äyriäisten salametsästykseen. Sitä käytetään leivän, kakkujen ja makeisten maustamiseen.
KORIANTERI
Aasian ulkopuolella korianterinsiemeniä käytetään laajalti vihannesten peittauksessa. Saksassa ja Etelä-Afrikassa siemeniä käytetään makkaroiden valmistuksessa. Venäjällä ja Keski-Euroopassa korianterinsiemen on ruisleivän (esim. Borodinsky-leivän) satunnainen ainesosa vaihtoehtona kuminalle.