INDISCHE KRUIDEN
FENEGRIEK (METHI)
Het kruid is een karakteristiek ingrediënt in sommige curries en chutneys en het fenegriekextract wordt gebruikt om imitatie ahornsiroop te maken. Vanwege de hoge voedingswaarde is het een belangrijk ingrediënt in groente- en dhal-gerechten die in India worden gegeten. In India worden jonge fenegriekplanten gebruikt als potkruid. De bladeren worden veel gebruikt, vers of gedroogd, in de Indiase keuken en worden vaak gecombineerd met groenten. Fenegriekzaden worden gebruikt in een breed scala aan zelfgemaakte of commerciële kerriepoeders.
KOMIJNZADEN (JEERA)
Komijn wordt voornamelijk gebruikt waar sterk gekruide voedingsmiddelen de voorkeur hebben. Het is een ingrediënt van de meeste kerriepoeders en veel hartige kruidenmengsels, en wordt gebruikt in stoofschotels, grillgerechten, vooral lams- en kipgerechten. Het geeft bite aan gewone rijst en aan bonen en gebak. Kleine hoeveelheden kunnen nuttig worden gebruikt in auberge- en kidneybonengerechten. Komijn is essentieel in pittig Mexicaans eten zoals chili con carne, stoofvlees en enchiladas en kidneybonen. In het Midden-Oosten is het een bekende specerij voor visgerechten, grills, stoofschotels en smaken couscous-griesmeel gestoomd over vlees en groenten, het nationale gerecht van Marokko.
KORIANDER
Buiten Azië wordt korianderzaad veel gebruikt in het proces voor het inmaken van groenten. In Duitsland en Zuid-Afrika (zie boerewors) worden de zaden gebruikt bij het maken van worsten. In Rusland en Centraal-Europa is korianderzaad af en toe een ingrediënt in roggebrood (bijv. Borodinskybrood), als alternatief voor karwij.
VENKELZAAD
Als kruid worden venkelbladeren gebruikt in de Franse en Italiaanse keuken in sauzen voor vis en in mayonaise. In Italië wordt venkel ook gebruikt om varkensgebraad en pittige worsten op smaak te brengen, vooral de Florentijnse salami finocchiona. Het wordt traditioneel beschouwd als een van de beste kruiden voor visgerechten. De Engelsen gebruiken venkelzaad in bijna alle visgerechten, vooral als court-bouillon voor het pocheren van vis en zeevruchten. Het wordt gebruikt om brood, gebak en zoetwaren op smaak te brengen.
KORIANDER
Buiten Azië wordt korianderzaad veel gebruikt in het proces voor het inmaken van groenten. In Duitsland en Zuid-Afrika (zie boerewors) worden de zaden gebruikt bij het maken van worsten. In Rusland en Centraal-Europa is korianderzaad af en toe een ingrediënt in roggebrood (bijv. Borodinskybrood), als alternatief voor karwij.